2 colheres de sopa de azeite de oliva extra-vigem (para a panela)
1 cebola, bem picada
1 pedaço do tamanho de um dedão de gengibre fresco, bem picado
2 dentes de alho, bem picados
2 batatas-doces pequenas, picadas
2 xícaras de água
2 xícaras de couve, bem picadas
2 colheres de sopa de misso
Uma pitada de pimenta cayenne (opcional)
¼ xícara de leite vegetal (sem açúcar - eu usei de caju)
Iogurte natural ou creme caseiro de castanha de caju
Folhas de manjericão, frescas
Modo de preparo
Comece preparando a quinoa: leve a quinoa e as duas xícaras e meia de água a uma panela média. Leve a ferver, de depois abaixe o fogo deixando cozinhar por mais ou menos 20 minutos. Ficando de olho para não queimar a quinoa no fundo da panela.
Ao mesmo tempo, refogue a cebola, o gengibre e o alho no óleo em uma panela grande.
Adicione a batata-doce e a água.
Com a panela sem tampa, leve a ferver por mais ou menos 5 minutos. Diminua o forno, e deixe cozinhando por mais ou menos 25-30 minutos.
Quando a batata-doce amolecer, o suficiente para espetar com um garfo adicione a couve e misture bem.
Retire do fogo, adicione o leite vegetal e o misso, misturando bem.
Sirva quente com a quinoa, o iogurte, e manjericão.
Recipe by Pequena Vegetariana at https://pequenavegetariana.com/tigela-quinoa-batata-doce-misso/