✽ Se quiser adicionar um ou dois ado- çantes a essa receita, comece jun- tando a semente de fava de baunilha, que adoça as prepara- ções sem aumentar a quantidade de açúcar. Coe o leite antes de adi- cionar o adoçante. Se o leite for adoçado no início do processo, pe- daços do ingrediente vão ficar pre- sos na peneira; isso acontece muito com a tâmara. Eu a adiciono depois de coar o leite. Devolvo ao liquidifi- cador e bato mais 2 minutos para deixar a mistura bem homogênea. Se você usar o extrato de baunilha, o leite ficará com leve gosto alcoó- lico, já que a receita não vai ao fogo.
✽ Conforme você for explorando os diferentes tipos de oleaginosas, vai notar que nem todas precisam ser coadas depois do liquidificador. Algumas oleaginosas, como casta- nha de caju e pistache, formam um pó finíssimo que passa direto pelo tecido ou saco de voal. Para essas oleaginosas, eu simplesmente bato no liquidificador, ponho no pote, deixo gelar na geladeira e sirvo.
✽ Não se assuste quando tirar o leite da geladeira e perceber que ele se separou. Basta agitá-lo que ele volta ao normal. O leite vegetal não contém espessantes, emulsifi- cantes nem estabilizadores para deixá-lo homogêneo.
✽ Se o seu liquidificador não for do tipo profissional, use o comum. Nesse caso, faça o leite em peque- nas porções — cerca de 1⁄2 xícara (65 g) de oleaginosas com 13⁄4 xícara (420 ml) de água de cada vez.
✽ A maioria dos leites vegetais dura de 3 a 4 dias na geladeira, tempo suficiente para usar em vitaminas e no preparo de receitas. A validade um tanto curta dos leites vegetais é justamente o motivo de eu não fa- zer quantidades maiores. Os leites vegetais industrializados duram mais porque contêm conservantes.