Primeiro prepare o arroz. Ferva 1 xícara de água e coloque o arroz lavado na água fervendo com um pouco de sal. Deixe cozinhar, até ficar pronto (vai levar uns 20 minutos).
Enquanto cozinha o arroz, lave bem as folhar de couve, e pique em tirinhas bem fininhas. Coloque-as em uma tigela grande com ½ colher de sopa de azeite. Massaje as folhas e deixe descansar na geladeira.
Usando um descascador de legumes ou uma faca, corte a abobrinha em tiras bem pequenas e fininhas. Em uma frigideira, leve um pouco de água a ferver. Refogue a abobrinha na água fervente por alguns minutos. Deixe descansar na geladeira até terminar de cozinhar o arroz.
Junte a couve o arroz, a abobrinha, as amêndoas, e as cranberries. Misture. Leve a geladeira por uns 20 minutos antes de servir para deixar todos os ingredientes esfriarem.
Junte o molho de salada e sirva. (Receita para o molho abaixo).
Recipe by Pequena Vegetariana at https://pequenavegetariana.com/salada-de-couve-com-graos-nozes-e-molho-com-vinagre-de-maca/