3 cenouras grandesPara a cobertura:2 xícaras de açúcar
2 colheres de chá de margarina
2 colheres de sopa de cacau em pó
Um pouco de leite de amêndoas ou leite de soja para dissolver
Modo de preparo
Pre-aqueca o forno a 175 graus, forre as forminhas de mini cupcakes.
Em uma tigela grande, misture a farinha com o fermento.
Leve o oleo, os ovos, o açúcar, e as cenouras ao liquidificador e bate bem.
Misture a mistura de liquidificador com a farinha delicadamente até a massa ficar bem homogénea.
Coloque na forminhas e leve ao forno por aproximadamente 12-14 minutos, ou até que um palito inserido saia seco. Para a cobertura: Espere os cupcakes esfriarem.Junte o açúcar, a margarina, o cacau em po, e o leite de amêndoas em uma panela pequena.
Misture bem, e leve ao fogo quente até comece a ferver.
Quando começar a borbulhar, tire do fogo e bata com um batedor até quase esfriar.
Despeje mais ou menos uma colher de chá por mini cupcake.
Recipe by Pequena Vegetariana at https://pequenavegetariana.com/mini-cupcakes-bolo-cenoura-chocolate/